Die Rouladen jeweils mit 1 TL Senf bestreichen, mit ½ TL Paprikapulver bestreuen und mit ½ TL Salz und 2 Msp. Pfeffer würzen. Jede Roulade mit 1 Scheibe Schinken und der Scheibe Gurke belegen. Die gehackten Zwiebeln darüber streuen.
Die Längsseiten der Rouladen zur Mitte hin einschlagen und das Fleisch straff aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln und verknoten oder mit Rouladenspiekern feststecken.
In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Rouladen darin rundherum goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und im tiefen Dampfgaraufsatz verteilen. Den Bratensaft mit dem Rinderfond und dem Rotwein ablöschen und bei starker Hitze lösen.In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Möhre schälen. Möhre in grobe Stücke teilen, die Champignons putzen und alles im Mixbehälter mit eingesetztem Messbecher 10 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel an der Innenwand des Mixbehälters nach unten schieben. Restliche Butter dazugeben, ohne eingesetzten Messbecher 1 Min. / Stufe 2 / 60 °C schmelzen. Danach 3 Min. / Stufe 1 / 100 °C anschwitzen.Tomatenmark, Kräuter, 600 ml warmes Wasser und warmen Bratenfond zum Gemüse in den Mixbehälter geben, den Dampfgaraufsatz aufsetzen, verschließen und die Rouladen mit der Dampfgar-Taste / 60 Minuten garen.Den Dampfgaraufsatz abheben und die Rouladen warm stellen.
Das Mehl und die Speisestärke in die Sauce streuen und alles mit eingesetztem Messbecher 1 Min. / Stufe 4–8 schrittweise ansteigend pürieren. Anschließend die Sauce noch einmal mit eingesetztem Messbecher 2 Min. / Stufe 2 / 95 °C erhitzen. Wenn die Soße dann noch zu flüssig ist, 1 TL Stärke mit etwas Wasser anrühren und in die Soße geben. Dann erneut 2 Min. / Stufe 2 / 95 °C erhitzen.Guten Appetit!